Сортировать по:
Дате ·
Названию ·
Рейтингу ·
Комментариям ·
Просмотрам
Хлеб пшеничный (слегка черствый) или ржаной нарезать полосками шириной 5-6 см. и поджарить на масле или маргарине сливочном до образования хрустящей румяной корочки (не засушивая). На поджаренные и охлажденные полоски хлеба наложить слои паштета, сыра из дичи или масла (взбитого, селедочного, с сыром или с горчицей) и гарнировать их ломтиками яиц или рублеными желтками и белками яиц, рубленой ветчиной, полосками сельди, семги, икры и т. п. Украсить маслом, которое выпустить из бумажной трубочки (корнетика). Затем полоски хлеба разрезать на квадраты, треугольники, ромбы.
Эти бутерброды приготовляют на куске пшеничного хлеба весом 40 грамм. На каждый бутерброд красиво укладывают продукты, после чего его соответственным образом оформляют. Столичные бутерброды очень часто приготовляют с салатами, зеленью, овощами. Выход бутербродов обычно 75, 85 и 100 грамм.
Ниже описаны наиболее характерные по приготовлению комбинированные бутерброды (столичные).
Закрытые бутерброды (сандвич) приготовляют из двух тонких ломтиков пшеничного хлеба.
Хлеб разрезают на полоски шириной 5-6 см, толщиной около 0,5см. Для закрытых бутербродов хорошо использовать штучные булочки весов 50, 100 г. На полоски хлеба наносят тонкий слой сливочного масла, который можно взбить, как для крема, и приправить для вкуса горчицей, тертым хреном, и т. п. в зависимости от того, с каким продуктом готовят бутерброды: ветчиной, рыбой, ростбифом и т. д. На полоски хлеба с маслом кладут тонкие ломтики мясных или рыбных гастрономических товаров, мясных кулинарных изделий или других продуктов, накрывают другой такойже полоской хлеба, прижимают лопаточкой или ножом (выравнивая поверхность). Полоски хлеба выравнивают с боков и нарезают на бутерброды квадратной или другой формы. Для закусочных бутербродов обычно принят размер и форма спичечной коробки.